Le riz frit est un plat apprécié dans le monde entier pour sa polyvalence et sa saveur. Mais même un plat favori peut présenter des risques s’il n’est pas préparé correctement – et pour Germaine Mobley, 62 ans, ce risque est devenu dangereusement réel.
Après avoir dîné au restaurant Asian King Buffet près de Dallas, Germaine a commencé à se sentir mal. « J’étais vraiment très malade », a-t-elle confié à Inside Edition . Si elle se sentait bien pendant son repas, elle a commencé à vomir sur le chemin du retour. Le lendemain matin, elle a eu du mal à respirer, ce qui a incité son mari à appeler une ambulance. Germaine a passé huit jours en soins intensifs pour lutter contre ce qui sera plus tard diagnostiqué comme le syndrome du riz frit.
Le syndrome du riz frit survient lorsque le riz est laissé à température ambiante trop longtemps, permettant ainsi à la bactérie Bacillus cereus de proliférer. Cette bactérie produit deux types de toxines : l’une provoque des vomissements, l’autre des diarrhées, selon le guide des bactéries pathogènes de la FDA. Les restaurants refroidissent souvent le riz pour éviter qu’il ne colle, mais s’il reste trop longtemps à des températures non sécuritaires, il peut devenir dangereux.
Le Dr Sam Crowe a déclaré à USA Today : « Le riz frit est sans conteste l’une des sources alimentaires les plus courantes de B. cereus. » Le restaurant concerné nie que ses plats soient à l’origine de la maladie de Germaine.
Les experts insistent sur l’importance d’une manipulation adéquate des aliments pour réduire les risques : maintenir les aliments chauds à une température supérieure à 60 °C (140 °F) et les aliments froids à une température inférieure à 4 °C (40 °F). Le riz doit être refroidi rapidement sur une surface plane, et les aliments laissés à température ambiante pendant plus de deux heures ne doivent pas être consommés, même réchauffés ou congelés.
Germaine et son avocate, Kathryn Knotts, espèrent que son histoire servira d’avertissement. Ce qui semblait être un simple repas s’est transformé en une semaine d’hospitalisation, soulignant l’importance de la sécurité alimentaire. En étant attentifs à la conservation et au service du riz, les consommateurs peuvent éviter les conséquences alarmantes du syndrome du riz frit.
