Certains jettent le riz directement dans la casserole, tandis que d’autres le rincent encore et encore jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Mais qui le fait bien ? Rincer le riz est-il essentiel ou simplement une habitude héritée des générations passées ?
Voici le vrai scoop :
Rincer le riz permet d’éliminer l’amidon en surface, source de grumeaux pendant la cuisson. Si vous recherchez un riz léger, moelleux et bien séparé, notamment pour les variétés comme le jasmin ou le basmati, le rinçage est la solution. C’est pourquoi de nombreux chefs, notamment asiatiques, le considèrent comme indispensable.
Mais il y a un autre angle à considérer.
Certaines marques de riz sont enrichies en nutriments comme le fer et l’acide folique. En les rinçant, vous risquez de perdre ces précieux nutriments. Et pour certaines recettes, comme le risotto ou les sushis, cet amidon est indispensable pour obtenir la texture crémeuse ou collante idéale.
Alors, quelle est la meilleure décision à prendre ?
✅ Vous préparez du riz moelleux ? Rincez-le.
✅ Vous cuisinez du riz gluant ou crémeux ? Oubliez-le.
✅ Vous utilisez du riz enrichi pour plus de nutriments ? Vérifiez l’étiquette : le rinçage n’en vaut peut-être pas la peine.
En résumé : rincez avec soin. Laver ou non votre riz dépend de ce que vous préparez et de ce qui compte le plus pour vous : la texture ou les nutriments.
